坚持有所为成就捆沙酱香
<p>坚持有所为,成就捆沙酱香</p><p> 要鉴定一个东西的价值，就必须从它的品质做起。收藏的古玩，品相为首要，如果品相不好，价值就会大打折扣。平时执法部门查到的假冒伪劣产品，说的都是标值，就是因为其内在价值与标值不符，才会称假冒伪劣。</p>
<p> 近年来，食品安全问题层出不穷，白酒业被卷入这场血雨腥风中。做为酱香酒始祖的茅台酒也在去年经历了 塑化剂 风波。我们且不说这中间的利益纠葛。我想说的，做为白酒香型分类的一个品系，酱香酒的健康价值慢慢受到消费者的热捧。而做为酱香酒的代表品牌 茅台酒，这样一次风波有利有弊，它一方面让白酒行业对品质追求有了新的高度，另一方面，也让不少消费者了解到正宗酱香酒的真正价值所在。很多几十年如一日，坚持酿造捆沙酱酒的品牌，如酱领酒，就在这一白酒品质质疑事件中能崭露头角，并能深入人心。那么它的价值体现在何处呢?什么才是正宗的酱香型白酒呢?</p>
<p> 正宗的酱香型白酒，行内都叫 捆沙酒 ，茅台镇当地的人也把其成为 坤子酒 、 坤沙酒 。这里的 沙 是指茅台镇当地产的一种糯性红高粱。因为其颗粒小而饱满，犹如沙一样，所以称为 沙 。酱香酒有一个最大特点，就是空杯留香，而茅台镇捆沙酱香白酒是其中的极致，一只装过捆沙酱香白酒的空杯子，其留香半月不散。早些年，大家都对捆沙酱酒的酿造觉得很神秘，其实捆沙酱酒的酿造工艺并不如专家白癜风传说中的那么神秘，只是这一工艺的传统而古老给大曲坤沙酱香白酒罩上了神秘的光环。但是，要酿造正宗的捆沙酱酒，也并非想象中那么容易。就如酱领酒业常务副总徐文胜所说的： 我们要坚持有所为，才能成就捆沙酱香 。</p>
<p> 酱领酒业坚持 捆沙原浆，健康酱香 的理念。目的就是让消费者认识到市面上那么多个酱香酒品种，究竟什么才是正宗的酱香酒呢?回答是，捆沙酱香才是真酱香。要酿造坤沙酱香必须白癜风怎么治愈要坚持四个条件。</p>
<p> 坚持原产地生产</p>
<p> 得天独厚的自然环境，是酱领酒卓越品质的外部保障。特殊的紫砂岩地质结构;紫色田土，较厚的土质;未受污染的赤水河自然水源，水质无色透明，酸碱适度;低矮的赤水河峡谷地带，冬暖夏热水少;特殊的气候和地质结构，使空气中含有大量的有益微生物群落。一方水土养育一方人，茅台镇不可复制的山水、环境、气候孕育了酱领酒，离开茅台镇就不可能生产出来正宗的捆沙酱香酒。酱领人坚持一个信念，坚持原产地生产，是要做到绝不因土地资源稀缺离开茅台镇生产。</p>
<p> 坚持地产有机原料</p>
<p> 高粱是酿造捆沙酱酒的主要原料之一，但得是当地种植的红糯高粱，颗粒比一般高粱要小一些，当地人称 小红梁 ， 用北方的高粱是造不出茅台镇正宗捆沙酱香白酒的。这也是茅台镇捆沙酱酒的独特之处，因为在南方很少地方产高粱的。近些年为了扩大产量，通过农业标准化等方式，酱领酒业建立了高粱种植基地，而且是有机种植。在食品的级别中，以有机食品为最高，绿色食品其次，无公害食品只是一个门槛。很多人对有机食品不北京专业权威白癜风医院了解，有机种植必须使用有机农药和有机化肥，其残留相当的低，基本上不会形成污染，因此，当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。但是，酱领酒业坚持地产有机原料，绝不因为市场因素代替红高粱。因为，酱领酒的价值，从第一粒红高粱的种子剥下开始，就已经诞生。</p>
<p> 坚持道法自然的传统工艺</p>
<p> 酱领酒的酿造原料在经过严格的检验收储之后，便进入酱领酒的生产环节。质量至上，绝不通过技术手段缩短生产周期。这是酱领酒对质量的信仰。 厚德诚酿，坚守传统 是酱领人的酿酒理念。</p>
<p> 酱领始终坚守传统工艺，端午踩曲、重阳下沙;一年一个生产周期;两次投料;九次蒸煮;八次发酵;七次取酒;基酒分为三种典型体：酱香、窖底、醇甜;生产出来的酒分型窖藏，坚持陶坛贮存、长期陈酿，在较长的酿制过程中，让微生物的活动更为充分，杂质逐渐消除;将不同轮次，不同典型体，不同酒龄的基酒精心勾兑，有的人一说起勾兑就可能会想到假酒，事实上，所有的白酒都是用基酒勾兑而成的。捆沙酱香酒的不同之处在于，它是以酒勾酒，绝不添加任何物质，包括香味物质和水，完全是典型的 纯粮固态发酵原酒勾兑 ，而且它要经过两次勾兑，其基酒是经过七次取酒，将不同轮次的基本进行勾兑后再进行窖藏，这次勾兑俗称 盘勾 。虽然这些工艺传统复杂，且工作效率低，但是酱领绝不会因为出酒率，缩短生产周期。所以酱领人都深深体会到，要将传统工艺永久传承。</p>
<p> 坚持贮足陈酿，不卖新酒</p>
<p> 在白酒种类中，极少有白酒能经得起时间深淀的，但捆沙酱香白酒可以。前面说过，酱香型白酒是酒勾酒，色泽带着一点淡淡的黄绿色，与其它白酒相比，没有那种清澈透明，酱香型白酒都是白瓷瓶或者陶瓶包装。酱香型白酒里是有着一种粘物的，用洗净的玻璃杯，沿着杯壁倒酒，酒会均匀的流下去，就象牛奶的挂杯一样。如果从高处倒下，酒会冒出泡泡，这就是酒花。一瓶酱领酒从原料进厂，直至包装出厂，整个过程至少五年光阴，我们知道白酒存放有损耗性,每年约3%.但是5年的存放期能够让酒里易挥发的有毒物质都挥发掉，留下来对人体有益的酸类、酯类、酚类物质。捆沙酱酒越久越好,但也越久越少,但酱领酒绝不因为产量而缩短贮存时间，绝不将新酒包装上市售卖。</p>
<p> 独特的地理环境，独特酿造工艺，独特的原料，不可缩减的存酒时间。形成了茅捆沙酱酒的独特品质，即不可复制性，而不可复制性也成就了捆沙酱酒的独特价值。它在物质领域内的独一无二性成就了它精神领域内的一种品质：坚持的品质，自然的精华，时间的艺术品。</p>
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