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标题: 如何选购酱油生抽老抽鲜味酱油的区别 [打印本页]

作者: 三倒四四 时间: 2019-11-12 00:24
标题: 如何选购酱油生抽老抽鲜味酱油的区别
<p>如何选购酱油？生抽老抽鲜味酱油的区别</p>
<p>现在市面上的酱油品种真是越来越多了，到底如何选购酱油？且不说常见的生抽或老抽，另外还有各种红烧酱油、六月鲜、薄盐生抽、儿童酱油、饺子酱油、寿司酱油等等。它们有些是按照使用人群儿童白癜风怎么治好分的，比如儿童酱油；有些是按照用途分的，比如饺子酱油或者寿司酱油。那么各种酱油有没有一个放之四海而皆准的选择方法呢？酱油来源：陈宇慧[点击放大]如何选购酱油除了那些一眼就能看出来干嘛用的酱油不用说之外，可能更多人对于生抽和老抽的区别一北京看白癜风哪间医院最好直弄不太清楚。简单地说，生抽有咸味不上色，老抽没咸味北京白癜风哪家医院看的好上色好。生抽一般颜色比较淡，味道比较咸，在很多时候是可以替代一部分盐的分量的，比单纯用盐又要稍微鲜一些。老抽不太带咸味，颜色比较浓，在做红烧类菜肴的时候经常会用来“上色”。另外老抽有明显的大豆酱香味，在湘菜之类菜系里面也经常用来提味。当然，现在也有一些既上色又有咸味的红烧酱油，就不再赘述了，市面上基本还是以生抽和老抽来区分大部分酱油。酱油的营养价值不管是生抽、老抽、还是其它酱油，一般是由大豆和面粉酿造而成，首先在购买的时候就要注意要购买“纯酿造”酱油，省得最后又发现是各种勾兑产品，乱七八糟不知道加了多少东西。现在评判酱油一个最重要的指标是“氨基酸态氮”，氨基酸态氮的含量越高，味道就越鲜，但是并不鼓励一味地追求高含量的氨基酸态氮。如果买普通的生抽或者老抽，买氨基酸态氮含量在0.6—0.8g/100ml左右的就已经相当鲜了。氨基酸态氮含量特别高的酱油不要用太多，以免味蕾慢慢地变得麻木，吃不出食物的原味了。使用酱油的注意事项因为酱油一般都标注为常温保存，很多人就直接把酱油瓶摆在灶台旁边。实际上中式厨房在炒菜的时候，灶台旁边的温度一般都不太低，对于酱油的保存并没有太多好处。如果有条件的话，建议还是能放在冰箱冷藏柜保存。酱油本身已经有咸味或者鲜味，那么在做菜的时候也要注意适当减少盐、鸡精、味精等的分量。使怎样预防儿童白癜风用各种调料的时候需要平衡，才不会有盐摄入过多的危险。</p>

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