早餐煎炸废弃油脂危害大国内暂无地沟油检测

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<p>“早餐废弃食用油脂环保收集桶”指定放置点 早餐摊点的废弃油脂缓缓倒入环保收集桶 本版图片均为晚报 王浩然 现场图片今天早晨9：30，安图路早餐点摊主吴复方卡力孜然酊说明书德文将废弃油脂缓缓倒入一个大大的废弃食用油脂环保收集桶内。由杨浦区长白新村街道办事处先行的调研试点，安图路早餐疏导点的七户有油炸产品的早餐供应商成为首批早餐煎炸废弃食用油脂社区回收示范点。今天上午，由上海现代服务业联合会、上海市环境保护产业协会、上海市企事业生活后勤协会、上海市粮油食品工程技术协会、上海市民政局社区服务办公室等单位联合成立“上海早餐环保俱乐部”，将提供百台废弃食用油脂环保收集桶，针对社区街道等有关单位进行免费租借。油条专业户每日上交废油在安图路上卖早餐已15年的吴德文是“油条大饼专业户”，每天他要卖掉两百根油条，每5天就要用掉20升一箱的食用油，每天炸油条多下来的废油也要将近1斤，今天他交上去的量是450克。过去他的废油不是倒在下水道中，就是倒在垃圾桶里。长白街道市政管理科工作人员周美娟说：“没什么地方可以处理，只好随意倒掉，下水道经常被堵塞。最担心的还是早餐个体户们会将每天炸剩的废油重复利用。 ”每天早晨4点，卖粢饭糕的汤传英就要开始工作了，20年来日日工作的她，过去对于油脂的处理并没有太大的概念，但几天前开始，9点半收摊结束前，她要按照规定，每天都要将自己使用下来的废油倒入这个专门的环保收集桶。每隔几天，专门处理废弃油脂的中器环保公司就要使用专门的钥匙将这个环保收集桶内的油取出，送入公司进行处理。对于每天的油量，长白街道的工作人员都会利用专门的油脂量杯来进行记录，以保证不会少油，比如今天就收集到了3.9公斤废弃食用油。对摊主们的合作，街道还会给予他们每公斤废油1.7元的收集补贴款。长白街道办事处的分管领导黄才有告诉，过去每日早餐摊贩们为抢市口、争摊位占道路设摊、无序设摊，松花新村出入口被堵塞，道路交通拥挤不堪，环境脏乱差。今年年初，在充分调查摸底的基础上，本着便民、利民的原则，街道投资20余万元，通过对破坏严重的钢架绿化进行改造，建成了固定的钢架式早餐食品摊贩服务点，按照一摊一位进行分割编号，明确设摊时段，对安图路沿线的流动食品摊贩进行有序疏导，实现了早餐流动食品摊贩“组织化”管理模式。安图路早餐服务点现有14个早餐摊贩，其中有7个煎、炸食品摊贩，过去，这些摊贩有时会对废弃食用油处理是将食品残渣沉淀后，第二天将老油与新鲜食用油勾兑使用。现在由上海市环境保护产业协会免费提供废弃食用油回收器具后，安图路早餐服务点，按照“日产日清”的要求，11月20日正式启动回收废弃食用油服务，这一举措得到摊贩们的积极响应，更赢得广大居民肯定。“地沟油”危害关键不在“地沟”早餐煎炸废弃食用油为什么有毒?为什么不能吃“地沟油”?最重要原因在于含大量的苯并芘。油经过反北京中科白癜风医院路线复加热多次使用就会生成苯并芘，可以说，苯并芘是现代人无法回避的致癌物质。环保专家介绍说，地沟油对人体的最大危害并非来自 “地沟”二字，而来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。上海市环境保护产业协会副秘书长李伟说：“液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160℃—300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应，温度越高，持续的时间越长，多环芳烃类致癌化合物就越多。其中的维生素E和必需脂肪酸会逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物会充斥其中。 ”在日常煎炸炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。据目前研究发现，经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，据目前研究发现，苯并芘对人的呼吸系统和消化系统都有很大的致癌作用。另有研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重危害健康。吃长时间油炸加热之后的油脂，会损害血管内皮功能。在给小白鼠饲喂这种长期加热油脂之后，肌肉组织、肝脏和血浆的氧化胆固醇的含量分别上升4倍、8倍和5倍之多。人体内氧化胆固醇增加，与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。此外，反复加热的油脂会损害肠道，使肠易激综合征的症状恶化。现在已经有研究发现，吃多次加热的油，与很多疾病的发病危险都有关系，比如，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心脏病和癌症的危险。另外，脂肪有一种特殊的性质，易氧化。只要在空气当中存放，其中的不饱和脂肪酸就会发生 “自由基反应”产生不良的气味，也就是所谓的“哈喇味”。早餐煎炸废弃油脂危害大李伟表示，脂肪的氧化是一个无声无息的过程，等到能够隐隐闻到难闻气味的程度，其有毒的物质已经很多，不再适合食用了。而含有脂肪氧化产物的反复加热油脂会升高血压、导致脂肪肝，伤害血管内皮。在餐馆中，无论是使用植物油还是动物油，都有一定的使用限制。然而事实上，大量的餐馆都在过度使用一些用过的油尤其是炸货油。 “在餐馆中，很多食材都需要过油，这就势必带来油脂的反复加热。 ”300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。而地沟油等一些餐厨废油有很多都是来源于多次加热后的油。依据我国目前执行的《食品中污染物限量标准》(GB),曾经对某市15个早餐点生产的煎炸油条进行苯并芘抽样检测，结果数据显示为：煎炸油条中苯并芘含量在1..08μg/kg,平均值为2.87μg/kg，而其中北京中科白颠疯医院不规范的早餐供应点的检测数据都在5.08μg/kg左右，均属于超标。因此，早餐煎炸废弃油脂对人体的危害是不容置疑的，它已经成了人体健康的极大，它集中爆发所带来的危害甚至比三聚氰胺还严重。国内暂无地沟油检测标准目前在国内，还没有检测地沟油的统一标准，这给不法分子提供了可乘之机。李伟说，事实上，地沟油的检测成本很高，不仅需要检测用的高级仪器和昂贵试剂，也需要大量的人力，并且检测流程很长。“如果对目前所有的成品油都进行检测，对国家而言，将会是一个沉重的负担，与其把所有市场上的油脂都测定一遍，不如下大力气，从最基层社区街道行政措施和废弃食用油脂有偿回收经济杠杆的两方面入手。 ”李伟表示，“管住社区内及街道周边小饮食店的地沟油来源，让小型餐饮业以及家庭日产的废油剩菜不是倒入地沟造成污染和食品安全隐患，而是顺畅地进入回收渠道变成燃料油、化工用品和生物肥料。 ”百台环保桶可免费租借根据规定，到今年年底所有的餐饮企业必须要使用油水分离器，以防止“地沟油”问题，但早餐并不在此列，这让市民有些担心，能否吃到安全健康的早餐呢?此次由杨浦区长白新村街道办事处先行的调研试点，从安图路早餐疏导点早餐供应商开始，会同上海市环境保护产业协会，为他们组织几轮有关早餐经营规范培训，将早餐生产销售、煎炸废弃食用油脂的集中回收，以及整个早餐健康安全卫生全过程生产服务纳入行业规范化、制度化轨道。根据《早餐经营规范》规定，制作煎炸食品应避免高温或长时间加热。油脂需连续加热使用时，应及时添加新油或定期更换，防止产生对人体健康的有害物质。通过在长白新村街道办事处设立“早餐废弃食用油脂环保收集桶”指定放置点、为安图路早餐疏导点将建立日产日清和流向追溯制度。如何通过综合性系统化处理解决早餐安全?为了能将这项关注早餐安全的环保民生工程，成为全市性社区街道长期合作推广项目，今天上午成立的“上海早餐环保俱乐部”，将为各社区街道设立开通了 “百台废弃食用油脂环保收集桶免费租借”的预约申请：，受理时间：周一至周五的上午九点至下午五点，受理地址：杨浦区佳木斯路353号 (环保广场)603室，查询址：或下载预约申请表。</p>