品栗子

挥金如土

秋风劲吹的日子，大闸蟹成了许多人的食趣，成了饕客们的最爱。看得出，大闸蟹的魔力强大，俨然是秋后的巨星，是秋后的招牌，是秋后的绝配。然而，我以为，秋后怡情弄趣饱口福的不仅有大闸蟹，还有一种老少咸宜的干果——栗子。

  栗子又名毛栗子、板栗、风栗等，秋后结在栗树上。栗树属落叶乔木，高大坚硬，耐旱耐寒，多长在低山、丘陵、缓坡及河滩地带，在中国的栽培历史悠久（《诗经》《左传》《吕氏春秋》等古籍都有记载），是海内外著名的干果树种之一。

  栗子素有“干果之王”美誉，与枣、桃、杏、李并称中国古代的五大名果。民谚道：“七月杨桃八男性白癜风怎么做能够预防月楂，十月栗子笑哈哈”。就是说，秋后是栗子成熟和收获的季节，是分享它各种美味的时候。但，从栗树上采收的，不是市场上那种大小如古币、形状玲珑如鸡心、壳皮泛着红褐色光亮的栗子。

  我识得栗子真面目，纯粹算偶遇。那是在十几年前一个秋后的上午，我随团游浙江嘉兴南湖，下午去附近一个景区登山。山体很大，但并不危耸和险峻。山路有的平坦开阔，能让二辆小车并驶跑运输；有的陡峭逼仄，像是另辟蹊径。此外，山坡遍植粗朴的高树，一眼望不尽边；密繁的叶片涌动绿色的波浪，茁壮的枝条挂着无数毛刺圆球——圆球比网球小一号，像刺猬似的布满翠黄色毛刺。山中秋色如画，同行数人兜兜转转，都没在意这是什么野果，心思花在了蓝天、云海、峰峦、崖壁、溪涧、曲水、沟壑、幽谷、怪石、花草、飞鸟以及往返的行程。

  来到山下颇为热闹的小镇，赫然发现几乎每家每户的门前都堆着毛刺圆球，这批山货新鲜饱满个头大，是正宗绿色和野生的，是消费者青睐和推崇的，也许能卖出一个好价钱。我走进一爿土特产铺，瞧见一个中年妇女麻利地削着毛刺圆球，身旁的大箩筐里盛着不少栗子，于是好奇地探问，恍然才知它叫栗苞（也叫栗蓬），剖开一个栗苞，就有几粒栗子像捉迷藏似的躲在里面。真是踏破铁鞋无觅处，晓得全不费工夫。

  如今，栗树栽培技术在不断进步和南北几大产区在规模发展，栗子的质量和产量都有了保证；而且，随着互联网和快递业务飞入寻常百姓家，栗子的宣传和销售都能在线上线下“短、平、快”地进行。由此，栗子像能持续开发的宝矿，不再是养在深山无人知——它性温，味甘平，营养丰富，抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，具有养胃、健脾、强筋、壮骨、补肾等功效。它配得上高档食材，有了品位，身价水涨船高；也走俏菜场摊点，是名副其实的价廉、物美和大众化。它生吃脆甜，熟吃糯香，吃法很多，花样不断翻新，可加工成栗粉、栗酱、栗罐头等，也可包棕子、制奶油蛋糕、做夹心巧克力等，但主要有以下二种：

  一是做可口的菜肴，多用颗粒肥大、果肉偏粳性的南方栗子。栗子做菜肴时，大多与荤腥混搭，如栗子鸡红烧、栗子鳝筒煲、栗子枸杞小排骨汤等，若能热腾腾香喷喷地端上患上白癜风常见的心理治疗方法都有哪些餐桌，超赞了！必定使人垂涎欲滴，食之津津有味，吃出了特色和健康。

  二是做亲民的糖炒栗子，多用颗粒较小、果肉偏糯性的北方栗子。秋后的上海，冷风习习，寒意悠悠，常常可见街头或店前，有人架一口大铁锅，在锅底生火，将粗砂和糖料倒在锅内加热，把栗子投入其中，用铁锹不紧不慢地滚翻炒炙，一会儿，发出啪、啪、啪的爆裂声。栗子熟后，脆硬的壳皮绽开一个可爱的小口，像扮着鬼脸与人打招呼；易剥的果肉变得松、软、香、甜，十分诱人的嗅觉和味蕾神经。刚出锅的栗子，热烘烘地捂在手里，香气飘飘扑鼻而来，尝在嘴中，暖在胃里，甜在心窝。哈，美美哒！男男女女都喜爱这种小吃零食中的佳品，好像能嚼出对家的依恋、对生活的浓白癜风患者要学会调节心理状态情和对快乐时光的回味。