走着瞧旅行深度探索「年度必去目的地」

广寒凝月

有一个目的地深深的印刻走着瞧旅行的脑海里，去了一次还想第二次，魂牵梦绕，念念不忘。它就是扛起半个旅行目的地大旗的贵州。如今的贵州早已脱离了“交通不便”，现在已然是“县县通高速”，通航机场市州全覆盖。高山谷深的西南之地，再也不是贵州的概括。
或许你对它的印象还停留在课本上的黄果树瀑布、送礼好物茅台酒，亦或者是民族风满溢的西江千户苗寨…然而，真正了解贵州的人都知道，以上这些不过是贵州之美的冰山一角。



之后贵州更是乘胜追击，迅速在全球的旅游圈内夺得一席之地：
·《国家地理》评选它为「年度必去目的地」；
· 联合国推荐全亚洲最值得去的两个地方之一；
· CNN报道它是「中国最容易被忽视的秘境」；
·《孤独星球》发布「2020世界最佳旅行目的地」，贵州成为中国唯一上榜的省份。
不仅如此，这里还有着100多种小吃，烧烤烙锅脆哨配着红油，又把贵州人民幸福地唤醒。贵州的省会贵阳，还曾是官方盖章“西南地区香气最丰富的城市”，打败了成都重庆武汉长沙，一锅酸汤惊天下，满城鲜香动古今。
除了美食，夏日平均23℃的凉爽天气，甲秀楼黔灵山的文化底蕴，还有满街烟火气的人间，官方称呼自己是——“爽爽的贵阳”。不单单是贵阳，贵州保留着不被打扰的美景和人文，却又有着热情好客的民族基因。


爱上贵州美食
因这里的宵夜好吃，成为了全中国喜爱晚睡的城市。这里有不输川湘的辣，有独树一帜的酸，有醉人心脾的甜，还有浓到骨子里的香。这里是一座碳水宝库，各种风味主食轮番上阵，喂饱了走着瞧旅行心和胃。
烙锅是当地一种特有的美食，把肉和菜放在特制的铁锅上边烙边吃。类似铁板烧，但多了些层次。烙锅的精髓还在于锅当中那一碗蘸水（部分蘸水不放在锅上），每家店的滋味不相同，也由此成为很多烙锅安身立命的根本。
之前美食博主李子柒做过烙锅，微博转发高达7.4万，被央视点名表扬。半烤半煎半炒，以肉为主，油香四溢。虽平时也能吃到烙锅，但一到了夜里，想吃烙锅的欲望激增，于是纷纷约上三五好友，打卡各自私藏的烙锅小店。所以李子柒拍摄烙锅的背景也是夜里，黑漆漆的夜色搭配香喷喷的烙锅，看得人食欲大增。




烧烤是全国人民对于夜宵最大的敬意。而在爱吃辣吃肉的贵阳，夜色一深，街道自然是烧烤摊。贵阳是一个热爱蘸水的城市，所以吃烧烤，自然也离不开蘸水。
贵阳的烧烤在用料是烧烤的常规部位。就是因为边吃边蘸的一碗蘸水，才显得如此与众不同，令人难忘。贵阳的烧烤还有新奇味道——酱爆肉，浓郁的酱汁裹着肉块，在炭火上激发出难以抗拒的香味。撒点辣椒粉，点一点蘸水。



“三天不吃酸，走路打圈圈。”是贵阳人对酸的热爱。一碗红彤彤的酸汤鱼，也是贵阳人餐桌上醒目的名片。酸汤的酸其实是一种很复合的味道，却和醋没有一点关系。当地以一种小番茄为原料发酵，以此为基础形成了令人垂涎的红汤基底。
红红辣辣的酸汤只是基础。杀一尾草鱼，滴一些木姜子，下锅后大火煮出所有原料的滋味，这份原汁原味的酸汤鱼，就是贵阳人的一餐。不吃鱼可以尝试酸汤肥牛，比鱼肉更多了一点牛肉的香气和嚼劲，酸酸鲜鲜辣辣，下饭又下酒。



贵阳的辣，不是一种单纯的舌尖刺激，而是一种复合的辛香，它藏在众多辣与辣的碰撞里，组成了一份当地人难舍的红彤彤。除了几种辣椒混合使用，贵阳人对辣椒的理解也有着另一种钻研。
比如有烤火后再研磨成粉的糊辣椒面，辣爽的同时还有一份焦糊香气，是搭配各种汤头烤肉和豆腐的好手。再比如把辣椒密封发酵之后做成糟辣椒，让糟鲜混合着辣和咸，点亮食材的灵魂。做鱼炒肉炒蔬菜，简单一淋，美味提升一个层次。还有随处可见的油辣椒，先呛再切碎再烫，辣椒的滋味被释放。
风靡全中国的“火辣女神”——老干妈，也是贵阳出品的。为适应全国人的口味，老干妈的辣味柔和许多。



如果你去贵阳，青岩古镇保留了具有深厚历史背景的古建筑，更有着悠闲的岁月静好。青岩也是美食小镇。这里的青岩猪脚在贵州小有名气，很多人专程开车过来解馋香喷喷的猪脚。软糯，浓郁，油润，更有着多种香料混合在一起的迷人香味。
贵阳的香，还有另一个东西的加持，那就是脆哨。脆哨是“猪油炸猪肉”。肥多瘦少的“槽头肉”下锅，加入酱油和甜酒酿提味，出锅后闻着就香气四溢。即使是轻食风靡的今天，贵阳人依旧会排队买脆哨。大街有脆哨的“专卖店”，只卖脆哨。
脆哨一般不会单独吃，而是要搬进各种主食里。比如下文会提到的肠旺面，一勺脆哨下去，吃的时候丰腴弹韧，满口肉鲜和油香。



在贵州，有一个好东西叫冰浆。它做法简单，将冰块和煮熟的糯米打碎后，浇上各种辅料。贵州安顺的冰浆是出名的，它比冰沙更柔和绵软，比冰粥更细腻凉爽。在平均20℃的贵阳夏天，一口冰浆下肚，最能体会“爽爽的贵阳”。为此，走着瞧旅行在6天5晚的行程中，其中2天给到充足时间在贵阳品尝地道美味。



去一次贵州，眷恋一万次
贵州独特的地质奇观、动人心魄的山水、旖旎的田园风光、古老的民族文化和风度，随手一拍都是美风景照。正所谓“如浪卷，似涛翻，涛翻浪卷贵州山。”这里是世界喀斯特地貌发育最完全的地区，瀑布溶洞、幽深峡谷、孤峰石林，集喀斯特地貌所有的灵动于一身。
这里雨水丰沛，空气清新，起伏的群山与灵动的流水因为水的滋润，更为生气蓬勃，这里的绿色可以呼吸，喂饱眼睛同时，也洗清了肺。
这里是中国仅存无几的秘境，这片土地上生活着苗族、布依族、侗族、土家族、彝族等49个民族，承袭着千百年来的文化和生活方式。
我们其实对贵州并没有那么陌生，《西游记》、《寻秦记》、《将夜》、《无名之辈》、《跟着贝尔去冒险》、《爸爸去哪儿》、《舌尖上的中国》、《风味人间》......都在这片黔山秀水留下过影像记录。现象级的仙侠剧《陈情令》在贵州取景，魏无羡和蓝忘机的情谊，全被这片灵秀山水见证。


贵州的风景，如诗如画
千户苗寨是黔东南有名的景点，西江千户苗寨不是一个寨子，而是由10余个自然村寨组成的，它们循着山势相连，沿着流水而居，是中国乃至全世界最大的苗族聚居村寨，也由此形成了群楼叠秀的壮阔美景。也因为千户苗寨的规模庞大，苗族“原始生态”文化得以在此完整地保存。在苗寨，你或许能在行走间看到这些生活化的苗文化碎片，这是凝固在田间地头里的传承。



多数人民认识黄果树瀑布，是在语文课本里，走着瞧旅行记得小学时对它的印象就是：一个很大的瀑布。直到长大了，才知道原来黄果树瀑布不止是大，而且有着一种难言的壮美。站在瀑布下方，水声隆隆，山色青翠，好像是一下子穿越进了旧时的挂历中。
作为亚洲最大瀑布，黄果树的上下落差高达77.8米，仿佛在悬崖上拉起了一道壮丽磅礴的白色水幕，成吨成吨的白水从天而降，极其壮观。古代顶级驴友徐霞客打过卡，经典的86版《西游记》取过景，这座既陌生又熟悉的大瀑布，百闻终须一见。


荔波小七孔，走着瞧旅行带着游客去一次爱一次的地方。这里是“地球上的绿宝石”，它被藏在青山碧水间，与世隔绝，目之所及，全是自然清幽的山野江流和水光山色。这里是贵州第一个入选世界遗产名录的风景区，是集山、水、林、洞、湖、瀑为一体的“超级盆景”。
还有某红书爆火的七孔桥，这座古老的七孔拱桥由青石砌成，横跨响水河的拱桥下，七个石孔与水中的镜像倒影正好构成完满的圆。桥下是清澈见底的涵碧潭，湖水绿中带蓝，如宝石沉静，美得让人不由屏息敛声，偶尔风吹皱一池春水，层层涟漪泛开，走着瞧旅行能发呆看很久。
恋恋不舍走过七孔桥，沿着栈道一路都是临水而行，就是层层叠叠的68级瀑布。河床与瀑布两岸的风景千变万化，每一阶的瀑布都呈现出不同风貌，时而清透，时而沁蓝，时而倾泻而下，时而淙淙流过。