厦门春节饮食习俗

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<p>除昆明白癜风医院夕吃年夜饭，叫吃廿九瞑，大都爱吃火锅（暖锅），围炉合家欢。火锅有一品锅（整锅一格）、鸳鸯锅（两格）、四色锅（四格）。从一品锅而形成名菜一品富贵，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫一团和气，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫乌金墨玉，鸡鸭翅膀叫鹏程万里，冬笋叫节节高升，粉丝叫福寿绵长，鱼丸、肉丸和发菜叫团圆发财，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫有始有终，加上火腿脚爪叫平步青云，末了吃长生果，意思是长生不老，吃柑橘，象征吉利。由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫越吃越有，越烧越旺。厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼年年有余）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（发财多福）等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。</p>
<p>年糕</p>
<p>吃了年糕，万事如意年年高，年年高升，年年高兴！又有敬祝长辈延年高寿之意。年糕又叫年年糕，年年糕从粘粘糕同音演化而来。厦门人把年糕叫做米果，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌（红）糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜头（萝卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等；此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果</p>
<p>薄饼</p>
<p>清代有诗人写诗咏薄饼：春到人间一卷之，描写薄饼皮是薄本裁圆月，柔还卷细筒，描写薄饼馅是纷藏丝缕缕，馋嚼味融融。薄饼还是厦门人的一大发明。明北京哪有诊疗白癜风医院代嘉靖年间（15221566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为婆饼，厦门话婆薄同音，便又称为薄饼。它从官府传到民间，夫人薄饼又变成美人薄饼。</p>
<p>圆仔</p>
<p>吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取团团圆圆之意。宋代有一位文人说这种食品是秫粉包糖，香汤浴之，并作16字赞一首：团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。</p>