乡下咸菜

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  择个阳光暖暖的冬日，走进乡村，一幅幅晾晒咸菜的场面就会映入你的眼帘。一棵棵大白菜，如同一绺绺山姑的秀发，或搭或挂在岸坎边、院墙上、树枝头。村姑、村妇屋内屋外，来饮食对白癜风的病情有影响吗往如织。忙于把一篮篮菜杆切成的“绿玉”、一筐筐萝卜切成的“弯月”、“银条”，晾晒于簸箕、门板、石板、稻场上和水泥路旁。一只只训良的狗，或摇头摆尾在村姑、村妇中，穿来穿去，或对着温煦的冬阳，四脚八八地躺着，为主人守护着晾晒的咸菜。

  密如甘蔗林似的巴茅草，刚刚转红的乌桕树叶，盛开如菜花的野菊等，组成的一道宽厚的篱笆，如同一条色彩斑斓的带子，把菜园子团团围住。菜园子是一个硕大无比的碧玉，被村人切成一块块或方或正绿豆腐。最显眼的“绿豆腐”，是准备制作咸菜的大白菜。胖胖的杆如孩娃白嫩嫩的手，绿茵茵叶像有人刚刚涂抹过油似的。一排排、一棵棵如绿树碧伞，生机勃勃地长于园子之中。萝卜并不那么张扬显眼，矮矮的秧子下面隐隐约约露出一个个或红或白萝卜头，如同池塘里隐约浮出一个个鲢鱼嘴、红鲤鱼嘴。

  初冬早晨，大白菜被粉末似的冻霜打得蔫耷耷的，好似被风搅乱的女人头发，蓬乱无序；萝卜秧子几乎被霜折腾得快搭了地，萝卜头渐渐能看清，好像这萝卜秧就是一根根绿绳，串连着地里一个个或红或白的球。村人见此情景就会说：“白菜要砍了，萝卜要挖了，该做咸菜了。”

  村子里夜幕早早抖下，鸡早早入了笼，狗大概是因夜幕降临而兴奋得汪汪直叫，这是村子晚饭后鸡息狗闹的时刻。一家家、一户户开起亮闪闪的灯，灯光把堂屋照得如同白昼。村姑、村妇在堂屋搁起了砧板，切起白菜、萝卜来。挑选杆子又胖又长的大白菜，切去叶，大白菜此时一下子变成无头尸体。接着将茎杆支解开来，一根根地切。切粗切细，切长切短，完全是由村姑、村妇兴趣而定。切萝卜比切丝菜更顺手，刀功熟练的村姑、村妇，用手不用眼，抓住萝卜就切，或切成“弯月”，或切成“银条”，无统一标准。一抱抱大白菜茎杆被支解切成一堆堆“玉丝”，一筐筐萝卜被切成一篮篮“弯月”、“银条”。见此景，村姑、村妇难免笑着说：“要赶上明日大晴天就好。”

  菜叶被晒得发蔫发黄，菜杆被晒得软绵绵皱巴巴的，“弯月”、“银条”似的萝卜也被晒干了。村姑、村妇又一筐筐、一篮篮地或提或挑到河边、塘边去冲洗，然后又将其搬进屋里盐腌。咸菜好不好，腌菜最关键的一关。无论腌什么菜，腌的程序大致相不多。先将洗净的白菜放进盆里，撒上合适的盐，接着，和着盐不停地用力搓揉，如同搓揉面团一般。白菜渐渐被搓揉得“死里回生”，叶子变从心出发·为爱奔跑绿了，菜杆上冒出了湿润润的“汗水”。再接着是，将白菜内包点辣椒、大蒜，挽成把子。然后将菜把子装进缸里、罐里，每装一层，适当撒些食盐。最后用石头压得严严实实，并将缸、罐的口封好。这样腌的菜，不臭不烂，不酸不糜。

  刚刚出缸出罐腌好的白菜，叶子依然碧绿鲜活，菜杆子被盐水浸泡得鼓胀胀的。装进盘子里，绿色的菜叶，黄色的碎杆，加上红红的辣椒，白白的大蒜，点缀其间，仿佛一盘腌菜就是一座有绿树红花的山丘。腌好的丝菜，晶莹透亮，浑身上下沾满辣椒北京中科白癜风医院提醒老年患者的护理粉末儿，摆在盘里，像一缕缕冰丝涂抹上红色染料一般，鲜红瞩目。萝卜咸菜，被盐水浸泡得黄澄澄的，叠在盘中似一弯弯黄月，似一块块金条，更是令人赏心悦目。

  在那吃粮紧张的年代，咸菜是农家的当家菜，农家一日三餐桌上主要的是一钵咸菜。是咸菜帮助乡亲咽下了树根、吃进了瓜菜，喝进了能照出月亮的稀饭。数九寒天，乡亲们带着一罐罐咸菜上了工地。咸菜上结满一个个冰珠子，乡亲们就是咽这些带有冰珠的咸菜，吃下了那一钵钵半生半熟的甑蒸饭，修建了那一座座水库，筑成了那一条条河坝。咸菜还随学子走了教室、寝室。夜里，学子火炉似的肚子里没有“燃料”，发出咣咣咣的饥饿声。学子禁不住打开箱子，提出灌子，爬在床头，用勺子挑上咸菜，塞到嘴里，甜津津地嚼起来，以免不至于“饥肠响如鼓”而睡不着觉。

  如今，生活水平提高了，咸菜不再是农家的主菜。但经常能看到乡亲们丰盛的餐桌上，仍有咸菜的辅佐和点缀。据悉，不少城里人特别喜欢乡下咸菜，回到乡下来什么也不要，唯独要带一点咸菜回城里去。

  普通平常的咸菜，土生土长的咸菜，质朴无华的咸菜简单介绍治疗白癜风疾病，是永远的咸菜，人们永远忘不了它！